秋あがり
- 春と夏の二度の火入れをして熟成させる
- 夏の間熟成させるので、うまみ成分が凝縮される
味吟醸
- 味吟醸とは、吟醸酒の中でも、香りよりもうまみやコクを強調したもの
- 味わい深いので食中酒向きのお酒
- ぬる燗がおすすめ
甘酒
- 日本の伝統的な発酵飲料で、米麹や酒粕から作ります！「飲む点滴」とも呼ばれます。
奈良時代より前から親しまれています！
米麹甘酒（アルコールなし）
酒粕甘酒（アルコール含む）
アミノ酸度
- 日本酒に含まれるアミノ酸の量を示す数値
アミノ酸度の特徴
1.5以上→うまみが強く、濃厚でコクのある味わい
| 銘柄 | 酒蔵 | 特徴 |
| 舞桜 | 守屋酒造・千葉県 | 米の旨味がしっかりと感じられ、キリッとした辛口の味わい |
| 冬樹 | 福乃友酒造・秋田県 | 米の甘味と旨味が豊かで、飲みやすい純米吟醸原酒 |
| 岩豊 | 新潟第一酒造・新潟県 | 深みのある酸味と旨味が特徴で、料理との相性が良い |
| 居谷里 | 北安醸造・長野県 | コクのある酸味と甘味が調和した濃厚な味わい |
| 彩華 | 中埜酒造・愛知県 | 樽香が特徴的で、甘みと旨味がしっかりと感じられる吟醸酒 |
1.0以下→すっきりとした淡麗な味わい
| 銘柄 | 酒蔵 | 特徴 |
| 久保田 千寿 | 朝日酒造・新潟県 | 淡麗辛口の代表格で、シャープな飲み口が特徴 |
| 八海山 | 八海醸造・新潟県 | スッキリとした味わいで、食事との相性が良い |
| 獺祭 | 旭酒造・山口県 | フルーティーな香りと軽快な飲み口が魅力の純米大吟醸 |
| 浦霞 | 佐浦・宮城県 | 爽やかな酸味とキレのある後味が特徴 |
| 梵 | 加藤吉平商店・福井県 | 透明感のある味わいで、飲みやすい |
あらがい（荒櫂）
日本酒を仕込む初期段階で、麹や蒸米、水などを均一にまぜるための作業のことをいいます。その時に使う棒を櫂（かい）といいます。
荒走り
日本酒を搾る工程の一番最初に出てくるのが「荒走り」と言われます。
荒走りの特徴は、香高くフレッシュ感が強い！
アルコール添加
発酵の途中または仕上げの段階で、外部からアルコール（主に醸造用アルコール）を加える製法のことです。
アルコール添加がある、なしで好みが分かれます。彼は純米酒が好きです！
アルコール分
一般的な日本酒のアルコール度数は13～16％前後
原酒（加水していない）ものは17～20％ぐらい
【参考】
ビール：約5％、ワイン：約12％
アルコール発酵
一般的に、米から生まれた糖を、酵母の働きでアルコールに変えることです。
日本酒の特徴は、並行複発酵で、米のデンプンを分解して糖にし、糖をアルコールに変えるといった特徴があります。
並行複発酵（へいこうふくはっこう）
米のでんぷんを麹菌が糖に分解する働きと、その糖を酵母がアルコールへと変える働きが、同時に進むというものです。
泡なし酵母
日本酒の発酵中にもろみ（発酵中の液体）にほとんど泡を立てない性質を持つ酵母のことです。これにより、同じタンクで多くのお酒を仕込めるようになりました。
日本酒のコクとは
発酵温度を高くすることで、発酵が早くなりコクがでます。
フルーティーなお酒とは
発酵温度を低くし、ゆっくり発酵させることで、フルーティーな味わいになります。吟醸系がこのタイプとなります。
辛口な日本酒の特徴
発酵が長いと辛口になりやすい
甘口になる日本酒の特徴
発酵が短いと甘みが残りやすい
まとめ
日本酒の専門用語を理解すると、味や香りの違いが分かり、お酒選びや楽しみ方がより深まります。
